Cavolo nero e fagioli cannellini

Oggi vi propongo una ricetta contadina, tipica dei mesi invernali e ricca di proprietà nutrienti: il cavolo nero con i fagioli cannellini.

Preparazione:

Il cavolo nero è una varietà di cavolo, molto usata nella cucina toscana, poco conosciuta. Caratterizzato da foglie lunghe, bollose e di colore verde scuro è tipico dei mesi invernali. E’ un ortaggio ricco di vitamina c, sali minerali ed è una riserva di risorse antiossidanti. Abbinandolo ai fagioli, fonte di proteine naturali e “nemici” dichiarati del colesterolo, ne otteniamo un piatto gustosissimo e molto salutare. Possiamo presentarlo sia come secondo che come contorno.

Io in questo caso ho utilizzato i fagioli cannellini sapientemente preparati in pignata (pentola di terracotta) al camino.

Li faccio cuocere per un paio di ore rabboccando l’acqua e poi li conservo in barattoli di vetro. Possono stare in frigo un paio di giorni altrimenti potete congelarli. Vanno bene anche i classici fagioli in barattolo.

Prendiamo le nostre foglie di cavolo, le tagliamo in pezzetti e le laviamo.

Sbollentiamo in abbondante acqua per 10/15 minuti (non di più per non perdere tutte le proprietà del cavolo) e poi scoliamo e mettiamo a riposare qualche minuto. Conservate 3 mestoli di acqua di cottura che serviranno in seguito.

In una padella antiaderente mettete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e tre spicchi di aglio (ottimo anche del peperoncino che io non ho messo in cottura non essendo gradito dagli altri commensali) e fate imbiondire.

Una volta imbiondito l’aglio aggiungete il cavolo sbollentato e fate cuocere per 10 minuti girando di tanto in tanto.

Adesso aggiungiamo i fagioli,

mescoliamo e aggiungiamo l’acqua di cottura precedentemente messa da parte.

Aggiustiamo di sale, mescoliamo il tutto e copriamo lasciando cuocere circa 15 minuti.

Servire caldo con un filo di olio crudo.

Ingredienti per 4 persone (contorno), per 2 persone (secondo):

• 300 grammi di cavolo nero
• 250 grammi di fagioli
• 3 spicchi di aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• acqua di cottura del cavolo
• sale q.b.
• peperoncino (opzionale)

L’idea, la preparazione e la stesura dell’articolo sono merito di AntonioR.