La carbonara classica vi appesantisce? Volete provare a cucinarla, diminuendo la dose di guanciale o di pancetta? Allora provate a cucinare la nostra carbonara semi-vegetariana. Leggera, rapida da preparare, e gustosa almeno quanto quella tradizionale. Ottima soprattutto durante la primavera e l’estate, quando le zucchine sono fresche di stagione, ed il loro sapore succulento e rotondo. Se cospargerete il tutto con un buon grana grattugiato, il sapore sarà sempre intenso.

Preparazione:

Pulite e tagliate sottilmente due piccoli scalogni ed una cipolla bianca. Metteteli in padella a soffriggere, insieme ad una manciata di prezzemolo finemente tritato, che aggiungerete solo quando lo scalogno è ben rosolato. Nel frattempo, mettete l’acqua in cottura e cominciate a tagliare a dadolini la pancetta affumicata o, meglio ancora, il guanciale. Soffriggete in padella con un filo d’olio la cipolla e gli scalogni. Dopo pochi minuti, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle. Solo a doratura ultimata, aggiungete il guanciale o la pancetta, e lasciate andare sino a cottura. Sfumate il tutto con del vino bianco.
A questo punto spegnete il fuoco, e sbattete tre uova per quattro commensali: per rendere ulteriormente leggera la preparazione, potete allungare il tutto con del latte o, meglio, con della panna da cucina. Condite le uova sbattute con abbondante grana padano grattuggiato, e pepe nero. Scolate la pasta con un paio di minuti d’anticipo rispetto alla cottura prevista, aggiungetela nella padella del condimento e fate saltare. A questo punto, spegnete il fuoco, ed aggiungete rapidamente le uova sbatute direttamente in padella. Mescolate velocemente affinché non restino grumi né stracci di uovo cotto. Impiattate e servite con una magnanima spolverata di grana, prezzemolo e pepe nero.

Ingredienti per 4 persone:

  •    350 g. di spaghetti
  •    3 zucchine
  •    150 g. di guanciale o pancetta affumicata
  •    2 scalogni
  •    1 cipolla bianca
  •    Vino bianco
  •    Pepe nero
  •    3 uova
  •    Olio extravergine di oliva
  •    Sale

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L’idea e la preparazione sono merito di Alfredo De Vuono.